Sušené mäso - Beef Jerky a sušenie potravín všeobecne

-Tommasino- napísal:Len pri tej sušičke sa obávam, že z toho bude moc tiecť šťava a zasviní ju to kompletne. ...
Ozaj akú marinádu si nakoniec zvolil?

Tiecť by ti nemalo nič, ak mäso po vybratí z marinády poriadne vysušíš. Teda aspoň mne zatiaľ nekvapla na plech ani kvapka. Marinádu som dával len by očko. Trochu frcnúť worcester, trochu sójovej omáčky, dve nakrájané šalotky, mleté čierne korenie a trocha oleja. Naložil som to do sklenenej nádoby, na vrch položil doštičku a na to tri taniere ako záťaž a dal som to do chladničky.

Najväčší problém bolo nakrájať mäso na čo možno najtenšie a rovnako hrubé kúsky. Mal som mäso dosť mäkké, aj keď bolo hodku v mrazničke a tak sa mi nepodarili práve najlepšie rezy

. Nabudúce ho viac primrazím.

to roman

Rúru používam len preto, lebo sušičku zatiaľ nemám. Plánujem ju však kúpiť a preto by ma zaujímalo, ako poznáš, kedy je sušenie v sušičke "vo finálnej fáze"?

inspiring_liskov

Panzer napísal: ako poznáš, kedy je sušenie v sušičke "vo finálnej fáze"?

chodim kazdu polhodinu kostovat

najprv je to ako tatarak a ku koncu su to chipsy

-Tommasino-

Heh Roman pekne... ze ti nic nezostane po skonceni procesu sušenia sa nečudujem

Inak kolko KG mäsa mas na fotke Panzer?
A otazka pre Romana, koľko KG sa ti zmesti do sušičky, cca? Teda ratam s tym že je rovnako veľká (stredných rozmerov

) a má min. 6 poschodi.
Potrebujem odhad kolko kupiť na jednu varku.

roman

Dobre, ale cca po koľkých hodinách začínaš koštovať?

Piatich-desiatich?

-Tomassino-

Cca 1 kg mäsa.

inspiring_liskov

jj tak okolo kila na jeden raz

pri ceen 27e za kilo svieckovej v supermarkete sa ani viac neda

panzer ; zalezi od toho ako nahrubo nakrajas, na kolko 'C mas nastavenu susicku, ako si to maso nechal odtiect atd...
cca po 5 hodinach donho skusam pichat sparatkom a ked uz zacne byt trosku suche , skusam z neho odtrhnut , ked sa zacne oddelovat po vlakne, je hotove

jo ozaj... maso treba krajat na tenke platky rovnobezne s vlaknom

luke

mate ruru pootvorenu, aby vlhkost z masa mala kam unikat?

Tomas22

panzer a oplati sa to teda? Ved ked kupis 50 gramove balenie, tak je spravene s 175g masa. teda 6 x 175 g = 1050 g. Cena vysledna je cca 17,- EUR. A mas to bez prace, bez vedlajsich vydavkov. Ale urcite mas lepsi pocit ked si to spravis sam a vies s coho to je spravene. A este ked Ta to bavi tak preco nie.

luke napísal:mate ruru pootvorenu, aby vlhkost z masa mala kam unikat?

Prvé tri hodiny som mal rúru pootvorenú (strčená chňapka), potom som už len každú hodinu na pár sekúnd rúru otvoril.

to Tomas22

Práve som dosušil, odvážil a môžem povedať, že z hľadiska finančného sa to skôr oplatí. Z cca kila mäsa som urobil 223g jerkov. Teda ekvivalent v obchode kúpeného 4x50 g+1x24g. Pri cene 2,80 Eur za 50 g balenie a 1,50 Eur za 24 g balenie som vyrobil jerky za cca 13 Eur. Moje náklady boli 7 Eur za mäso a cca 0,50 Eur za koreniny. Spotrebovaná energia cca 1-1,50 Eur. Celkové náklady cca 9 Eur. Práca zadarmo

.

BTW: z výsledkom som viac než spokojný. Takmer tretina jerkov už zmizla v mojom a synovom bruchu

. Snáď len na budúce dám trochu viac soli. Dokonca aj manželka ochutnala a skonštatoval, že dobré.

Zopár fotiek:

jerky po 10 hodinách sušenia
Obrázok

jerky pred vážením (nevidieť už zjedených 23 g

)

detailný pohľad na výsledný produkt
Obrázok

luke

wow vyzera to skvelo.
priblizne ako hrubku platkov si dal? ci sa mam snazit o co najtensiu?

a najdolezitejsia otazka, susis aj slabou rukou?

Hrúbka by mala byť cca 3 mm, ja som mal od 3 do 5 mm. Dôležité je, aby boli všetky plátky približne rovnako hrubé, aby rovnako presychali.

Suším oboma rukami

.

miro285

Keď si to jedol, si si to aj namáčal v nejakom dresingu? Lebo ono to bude asi dosť suché čo?

-Tommasino-

Keďže je to marinované tak ako originál jerky, určite nieje potrebné k tomu vláčiť dresing ani žiadnu omáčku. Ono toto jedlo má slúžiť predsa na jeden účel: turistika, (WTSHTF

). A preto je potrebné aby spĺňalo určité kritéria, ako napr. malá váha a objem, vysoká energetická a nutričná hodnota.
Ale inak jak je libo, ku telke nič z toho nepotrebuješ, a môžeš si ochutiť podla fantázie

miro285

no to je jasné že do prírody nebudeš ešte vláčiť fľašu s kečupom

... ale len tak na doma sa pýtam, lebo si neviem predstaviť ako to chutí

miro2851 napísal:Keď si to jedol, si si to aj namáčal v nejakom dresingu? Lebo ono to bude asi dosť suché čo?

Je pravdou, že moje jerky sú najskôr tvrdé ako podrážka, ale stačí chvíľu požuť a je to super. Polku nasušeného množstva sme včera večer zjedli s kamarátom bez akéhokoľvek dresingu. Zalievali sme to len vínom

.

luke

tuhe znamena ze vydrzi dlhsie v ustach, co je u tejto komodity podla mna ziaduca vlastnost.