Sušené mäso - Beef Jerky a sušenie potravín všeobecne

Venet

Chlapi s*riete ma. Uz slintam jak bernardin. Myslim ze zajtra skocim kupit nejake maso.......

Este otazka, preco by sa malo rezat po vlakne? my sme kedysi davno robili susene maso ( v lese nad ohnom) , a rezali sme ho kolmo na vlakna. Lahsie sa odlamovalo a chrumkalo.

inspiring_liskov

to mate tak...

velku flaksnu nazeres na platky PO vlakne , ked to ususis dostanes z toho platky, ktore potom narezes KOLMO na vlakno a vzniknu ti z toho chipsy, ktore sa potom v hube fajne rozpadaju.

BTW ten noz, ktory sa pouziva na platkovanie suseneho masa sa vola "chopper" a podla neho boli pomenovane stare americke motorky...

Takže včera konečne dorazila sušička potravín. Mäso som zatiaľ neskúšal lebo som nič kvalitné doma nemal (bude budúci týždeň), hodil som tam preto na vyskúšanie len jablká a paradajky. Jablká super, paradajky delikatesa!

Paradajky som len umyl, nakrájal na cca 5mm plátky, osolil, pokorenil, kvapol Tabascom a hodil na sitko. Po desiatich hodinách vznikli chipsy, aké som ešte nejedol! Báseň! K tomu som si hodil do úst posledné zvyšky jerkov - no čo si môže človek viac viac priať ku compu v neskorý sobotný večer.

Siahol som po drahšom modely ([url=http://www.alza.sk/ezidri-snackmaker-500-d133653.htm[/url]) a zatiaľ neľutujem. Všetko je presušené rovnomerne, sitá nemusím prekladať, ako to niekde na nete píšu majitelia lacných modelov. Uvidím, ako si to poradí s mäsom.

BTW: Na tej stránke, na ktorú som pastol link, je ten typ za bezkonkurenčnú cenu, všade inde je drahší o 13 až 60 Eur.

luke

sice trosku od temy, ale..
vcera som sa konecne odhodlal vyskusat susit paradajky.
rozkrojil som napolovic, posolil, prikryl misku utierkou a dal na balkon na slnko.

ma s paradajkami niekto skusenosti?

luke

Ako som už písal, sušil som paradajky v sušičke. Podľa mňa ti však len rozkrojené na polovičky na slnku nepreschnú, resp. by si ich musel sušiť veľmi dlho s rizikom, že ti môžu začať hniť.

Pre sušenie musia byť paradajky nakrájané na cca 5 mm plátky a sušené na mriežke alebo site, aby mali prístup vzduchu aj zospodu. Zároveň ich treba chrániť pred hmyzom. Preto je podľa mňa najlepšia elektrická sušička. Tie najlacnejšie sa dajú kúpiť aj za cca 30 Eur. Posoliť a pokoreniť treba paradajky pred sušením (teda tak, ako si to aj urobil), potom by sa to už nemalo do čoho absorbovať.

luke

ok dik, uvidim.
dnes tu bolo celkom teplucko, tak by to preschnut mohlo. na skusku som dal len 2 paradajky za 40c/kg, takze ziadna pekelna strata.

-Tommasino-

Ja som dnes sušil tiež a to nasledovne:

1.: V rúre som sušil Jerky, ale vzhľadom k tomu že som ich včera večer moc prechutil s cesnakom a čiernym korením, rozhodol som sa polovicu pred vložením do rúry opláchnuť vodou. Nakoniec to skončilo tak, že polovica ktorú som opláchol bola bez chuti a tá druhá prechutená.

2.: Priamo zo záhrady išli do sušičky jahody a poviem vám ešte som nejedol sušené jahody ale tieto boli delikatessa

, len ich tréba nakrájať na hrubšie plátky ako 0,4mm lebo sa tak zosušili, že bol problém ich vybrať bez polámania.

Odteraz už jerky asi len kupujem kedže toto bolo asi len zbytočné vyhodenie kila sviečkovej.

Tommasino

to -Tommasino-

Načo si sušil mäso v rúre, keď máš sušičku?

Podľa mňa je to v rúre prácnejšie a náročnejšie na kontrolu.

Zajtra alebo vo štvrtok mám mať u mäsiara odloženú peknú falošnú sviečkovú, tak skúsim sušenie jerkov v sušičke.

Tie jahody vyzerajú lákavo, počkám kým budú lacnejšie a niečo nasuším. Paradajky boli chuťovo fantastické, takže tiež počkám kým zlacnejú a potom ich nasuším desiatky kíl

. Za tým účelom som už dokúpil ďalšie sitá na sušičku, takže teraz ich mám 15, čo je maximum pre daný typ. Teoreticky tak naraz môžem sušiť cca 7 kg ovocia a zeleniny.

Kapo

No, za chvílu budete sušiť aj mlieko.

A skúste potom aj kuracie prsia. Mne velmo chutili.

to kapo

V čom si ich marinoval? Teda tie prsia. Kuracie.

BTW mlieko. To určite nie, ale napríklad polievka sa dá usušiť v pohode. Potom len pridáš horúcu vodu a máš polievočku ako lusk. A bez glutamanu sodného.

-Tommasino-

Panzer ty si tam tušim buduješ VELKOSUŠIAREŇ

Mäso som sušil v rúre, aby bola sušička volná na jahôdky predsa.

to -Tommasino-

Ahá. Jahody dostali prednosť pre mäskom...

Ani nie tak veľkosušiareň, ako skôr to, že keď sa už s tým raz babrem, tak nech toho urobím naraz čo možno najviac. Kúpil som jablká, 5 kg. A do jednej várky (7 sít) sa mi zmestilo cca 2,5 kg. Sušička beží 10 hodín a potom musím znova jablká nakrájať, namočiť do citrónovej vody aby nezhnedli, osušiť a naskladať na sitá. Keď mám ale teraz sít 15, tak to urobím naraz "pri jednom dyme"

.

Kapo

Nemám potrebu prerážať chuť mäsa nejakými koreninami.

A ešte odporúčam: vytlačiť kôstku zo slivky, a nadžgať tam kus vlašského orecha a dať usušiť.

-Tommasino-

Pekne, pekne,
inak to s tou citronovou vodou/marinádou je super nápad, lebo ja ich mám vždy nepekne hnedé.
Teraz ma napadlo do tej citrónovej vody nasyp ešte trochu cukru a jablká nebudú kyslé.

luke

den 3, na polovicu nakrajane paradajky posolene, ulozene v nerez miske prikrytej povlieckou z vankusa chytili plesen. experiment ukonceny.

novy experiment, podla panzerovych pokynov, som nakrajal paradajku na cca 6mm kolieska, ktore som ulozil na sytko, a to som nezakryte na taniery vylozil na balkon. paradajky su posolene.

vie niekto aky objem vody obsahuje paradajka a kolko je vysledna gramaz po ususeni?
vec sa ma tak, ze mam moznost kupovat susene paradajky v cene 14€/kg, ci sa mi vobec oplati to susenie.